紅麴酒

泡圓糯米(夏天4hrs 冬天6hrs)-蒸米-冷卻至40~45度(浸冷開水)-拌白麴(1~1.5%)及紅麴米(12%)-下缸(中心做孔)-放置3~4天-第一次過濾A(隔水加熱63~65度)-加冷開(糖20%來增加酒精度)水(1:1)-發酵10~14天(紅麴作用)-第二次過濾B(隔水加熱63~65度)-渣蒸餾C(白酒) A+B+C =紅麴酒(我沒有蒸餾器，所以只是A+B)


白麴-可快速增加酒精
紅麴-分解慢，出酒少 (亦可以桂花....取代)
第一次過濾後可加糖水目的是增加酒精至20%以上以避免繼續發酵。亦可最後加米酒。
渣+鹽=紅槽醬

如
1斤米(600g)+紅麴(72g)+白麴(9g)------一番搾
+水(600g)+糖(120g)------------------------二翻榨