豆腐乳

古法豆腐乳，無額外添加，6~8周後可食。 作法:

(一)豆腐處理過程
1.請豆腐店做豆腐乳用豆腐，一板160。切144(12*12)塊 。四周抹鹽(11%)醃2天，曬兩天(比較硬)，不時要翻動。瀝乾後蒸30分鐘，冷卻晾乾。
2.市場買板豆腐，抹鹽後用石頭加壓。
3.自己做豆腐，1斤豆子(冬泡6小時夏泡4小時)加8倍水，用果汁機打後濾掉渣煮熟3~5分鐘成豆漿 ，加熟(燒)石膏(2.5~3%)後變成豆腐，再用石頭加壓。

4.太鹹或有結晶要退鹽，鹽75g，水半桶煮泡半小時。

(二)米醬處理過程
1.米醬:米菇配豆菇(3:1)，用濾網包泡冷開水搓洗一下(不要沖太乾淨，留一些發酵)，以避免豆腐色黑。
2.米醬4斤、砂糖3斤、米酒1瓶充分攪拌均勻，有濕潤感即可(可加一些麻油比較香)。
3.也可加韓國辣椒粉(比較漂亮)，鳳梨....。
4.可加芋頭煮熟切丁晾乾。
(三)裝罐過程
1.米醬先放一層在罐底，再放豆腐塊，一層米醬、一層豆腐塊，最上層為米醬，豆腐不要太擠。
2.酒加滿，最上層可加麻油密封，一星期後才可移動， 6~8周可吃。
3.酒不要超過20度，否則不利發酵，最好20度，以米酒為佳。