葡萄酒

昨天晚上將第一次做葡萄酒榨出(經過13天)，口味像市售，有一些酸澀，舌根有些苦。對初學的我來說根本分不清釀的好壞，有待善飲者品嚐鑑定。

四斤葡萄 一斤糖 17g水果酒麴(按理麴用量是 2 g/kg， 四斤葡萄 2.4kg只要5g就可以了，但課堂上老師是說為早嚐到我們的酒所以多加，也許酒麴"力價"也有差)，葡萄捏碎(可用果汁機打碎增大接觸面積，加快發酵速度)後因甜度39太高(甜度22~25度最適合發酵，最佳溫度 25 ~ 30 度。)，又加了1.2L 的冷開水。每天搖一下使均勻發酵。待渣沉入瓶底，表示發酵完成。過濾析出後，以巴氏滅菌(隔水加熱62~65度20分鐘以上)以去除一些醇(會引起頭痛)及酵母(避免繼續發酵)。
過濾後的渣可用蒸餾取得白酒，加入析出的酒，以增加酒精度。不過我沒蒸餾機所以沒做蒸餾。
需要基本材料:
葡萄 4斤
砂糖 1斤
水果酒麴 5g(或更多)
冷開水(視情況加入)

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