四川泡菜

高麗菜(白蘿蔔，紅蘿蔔，小黃瓜，芹菜)
紅辣椒
蒜頭(薑)

水3420cc  100%(泡菜缸容量 5700cc)    
鹽                    3%

高粱酒            7%(防止產生白黴)

白砂糖            6%(乳酸菌營養源)

紗布包裹
八角                3~5粒
花椒(大紅袍) 20~30粒


肉桂                3片
月桂葉            數片

材料
高麗菜(白蘿蔔，紅蘿蔔，小黃瓜，芹菜)
蒜頭(素食:薑)
紅辣椒


前處理
排除病蟲害及腐敗的材料，並將老葉及不可食部分去除，洗淨陰晾乾，切成適當大小

泡菜缸頭需注入冷開水密封，三天後可食，放冰箱儲存。
泡菜取出後之泡菜水，可加鹽，糖，酒餵養乳酸菌